kabarin.co – Konon, di dunia ini hanya daging sapi Wagyu yang punya kualitas nomor satu, jika dibandingkan dengan daging sapi lainnya. Itulah mengapa harganya juga luar biasa mahal.
Wagyu sebenarnya berasal dari kata Wa(Jepang) dan Gyu(Sapi). Jadi makna Wagyu adalah Sapi Jepang. Memang, jenis sapi Wagyu dikembangkan dari Jepang, tepatnya di Kobe.
Saat menjelang lebaran harga daging sapi selalu saja naik bahkan masih menjelang bulan puasa juga aroma kenaikkan daging sapi juga sudah sangat terasa. Saat ini harga daging sapi beberapa hari jelang puasa sudah mencapai Rp 130.000/kg pada level harga tertingginya.
Tetapi jika kita menengok sapi di Jepang sana kita mungkin tidak akan merasa mahal lagi saat membeli daging sapi dengan harga lebaran diatas.
Banyak yang sudah kenal daging sapi Wagyu, daging sapi yang diakui dunia berharga paling mahal. Harga 1 kg daging sapi wagyu kobe bisa mencapai jutaan rupiah jauh diatas harga daging sapi jelang lebaran di Indonesia.
Jika anda penggemar steak mahal, tentu anda pernah mencoba steak daging wagyu ini yang kata orang rasanya bisa membuat anda ketagihan karena tekstur dagingnya yang sangat lembut hingga seperti meleleh di mulut saat disantap (melt in the mouth).
Jangan tanya harga untuk sepotong steak daging sapi wagyu, steak daging sapi ini seporsi bisa dihargai mulai Rp 500.000/porsi yang beratnya mungkin hanya sekitar 150 – 200 gram.
Memang sudah menjadi rahasia umum jika daging sapi Wagyu dari Kobe Jepang ini merupakan daging sapi terempuk dan memiliki citarasa terbaik di dunia.
Daging sapi kobe memiliki kontur yang berbeda dengan daging sapi lain, ini dikarenakan lapisan lemak antar serat daging yang banyak.
Meurut penilaian para ahli masak, warna daging, warna lemak, lapisan lemak dan tekstur daging, kobe beef memiliki nilai sempurna untuk semuanya.
Daging kobe ini biasa dihargai sekitar Rp.2,700,000,- per 500gr-nya atau kadang lebih mahal untuk daging yang berasal langsung dari Jepang.
Hanya saja saat ini di Indonesia juga sudah mulai ada penggemukan sapi wagyu sehingga harga daging sapi wagyu yang digemukkan di Indonesia ini harganya juga tidak demikian mahal seperti daging sapi wagyu asli Jepang tetapi tetap saja menempati posisi daging termahal di Indonesia.
Bagian termahal dari daging sapi Wagyu adalah pada bagian Tenderloin yang merupakan daging steak terbaik dan disusul dengan bagian daging sirloin yang juga biasa digunakan untuk steak daging sapi termasuk sapi wagyu.
Karena daging ini mahal dan memiliki karakter yang khas dalam tekstur dan rasa maka cara memasaknya juga tidak boleh sembarangan, kobe beef sebaiknya dimasak secepatnya setelah proses pemotongan.
Hal ini berguna untuk menjaga agar aroma dan rasa dagingnya. Untuk hasil terbaik, kobe beef sebaiknya dimasak 3/4 matang.
Pada semasa hidupnya, sapi kobe benar-benar seperti raja, ini disebabkan karena para peternak sapi jenis ini member perlakuan khusus dengan tujuan supaya daging sapi ini menjadi sempurna.
Perlakuan khusus tersebut dengan cara:
- Memberi makan sapi-sapi tersebut dengan rumput hijau (bukan jerami).
- Dilengkapi dengan segala macam buah dan sayur (yang dilumatkan) untuk kelengkapan vitamin dan mineralnya.
- Membuat kandang di pegunungan yang indah dengan maksud supaya sapi dapat melihat pemandangan sehingga mereka bahagia.
- Setiap pagi, sapi-sapi tersebut secara bergiliran dielus-elus dan diajak bicara.
- Secara bergiliran pula sapi-sapi tersebut diajak jalan-jalan untuk menikmati indahnya pemandangan tujuannya supaya sapi-sapi tersebut tidak stress.
Secara teratur sapi kobe diberi terapi pijat/massage tujuannya supaya lemak dalam tubuh sapi merata, diberi minum sake supaya agak mabuk sehingga sapi-sapi tersebut selalu lemas dan rileks supaya daging mereka lebih lembut dan empuk dimakan.
Bahkan di peternakan tertentu kandangnya sangat sempit supaya si sapi tidak banyak bergerak, sapi kobe selalu diperdengarkan musik klasik setiap harinya, kombinasi musik dan sake ini yang membuat si sapi selalu ngantuk.
Sapinya sangat bersih karena selalu dimandikan dan disikat setiap harinya, Sebelum di potong, sapi Kobe sengaja dibuat mabuk dengan diberi minum bir atau whisky supaya ketika di potong dalam keadaan rileks.
Adalah penting agar hewan tidak stres dan tidak tahu akan dipotong supaya urat-uratnya tidak mengeras.
Jika anda berminat memelihara sapi ini maka anda bisa mendapatkan bibitnya didaerah Jabung, Lampung atau juga di Jawa Tengah. Jangan lupa buat kehidupannya penuh dengan kebahagiaan agar kualitas dagingnya tidak menurun. (mfs)
